Сегодня напишу пост о том, как приготовить хрустящую квашенную капусту в собственном соку. Всем известно, что квашенная капуста — кладезь витаминов А, В, С, она содержит много йода, также она полезна при простуде, болезнях желудочно-кишечного тракта, для похудения и даже от похмелья. Кроме вкусного салата из квашенной капусты, есть очень много блюд, назову некоторые из них: лежни, вареники с квашенной капустой, тушёная квашенная капуста с мясом, даже борщ из квашенной капусты вкуснее, щи из квашенной капусты.
В нашей семье квашенная капуста — сезонное блюдо, с ноября по март. И я никогда не заготавливаю её впрок. Люблю так сказать свежеквашенную капусту, так она не перекисает и всегда очень вкусная, хрустящая и красивая.
В сортах капусты не особо разбираюсь, но знаю, что для закваски надо брать белокочанную капусту зимних сортов, круглой формы, плоская капуста считается голубцовой (для блюда голубцы), всегда у продавца спрашиваю, годится ли эта капуста для закваски.
Ингредиенты:
- белокочанная капуста — 2 штуки среднего размера;
- морковь — 1 штука (крупная);
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Нашинковать капусту, я обычно шинкую специальным ножом, мне так удобнее.
- 1 крупную морковь натереть на крупой тёрке, перемешать с капустой.
- Посолить по вкусу, как на салат и оставить на час, для того, чтобы вышла горечь и капуста пустила сок. В течение часа 2-3 раза аккуратно капусту распушить руками.
- Затем капусту утрамбовываем в трёхлитровую банку. Банку ставим в ёмкость, чтобы стекал сок.
- Капуста будет кваситься 3 дня.
- На четвёртый день капусту достаём из банки и перекладываем в большую кастрюлю, распушим её руками и оставим на 1 час в кастрюле, чтобы вышла горечь. Потом ещё 2-3 раза в течение часа распушим капусту руками.
- Через час капусту укладываем в банку банку ставим в холодильник.
- Когда готовим салат в салат добавляем порезанный репчатый лук, сахар и подсолнечное масло.
Такой способ приготовления хорошо тем, что в течение трёх дней не надо капусту трогать вообще, протыкать дырки в ней и шевелить её. Всю горечь мы выпускаем в начале и в конце. Приятного аппетита! Вот такой простой и вкусный рецепт, проверенный годами всей моей семьёй.
