Этот пост я хочу посвятить не только тому как приготовить отличные и вкусные профитроли но и тому, как их готовить не стоит. Но и раскрыть пару небольших секретов из-за которых приготовить профитроли получается не у всех, и не с первого раза.
Здорово, если Вы сразу попали на отличные рецепт, где блогер в деталях показывает, как готовит профитроли. Для большинства кулинаров, приготовление профитролей проще паренной репы, но я так себе кулинар. И то, что для кулинара очевидно, для меня вообще не понятно.
Ингредиенты:
- вода — 250 мл;
- сахар — 1 ч.л.;
- соль — 1/3 ч.л.;
- мука — 150 грамм;
- масло сливочное — 100 грамм;
- яйца — 5 штук.
Способ приготовления:
Масло, воду, сахар, соль помещаем в посуду, желательно в ту, в которой не пригорает. Варим, помешивая, чтобы масло растворилось, но не закипело.
Далее высыпаем всю муку. И уже на медленном огне завариваем тесто. Тесто постоянно помешиваем.
Заваренному тесту даём остыть, но не полностью, а чтобы тесто тёплым было. Трогаем руками, если рукам не горячо, в тесто можно вводить яйца.
Во многим рецептах яйца надо вводить постепенно, чтобы понять, чтобы тесто не получилось жидким. А для того, чтобы кулинар испытал все муки ада, он должен это яйцо вымешивать лопаткой с тестом и каждый раз доводить это тесто до однородной массы.
Открою Вам секрет. У Вас будет стоять выбор, ввести 4 яйца или 5. Т.е. Вы спокойно можете ввести 4 яйца, с помощью венчика или миксера с крюками перемешать тесто до однородности и потом определить в водить пятое яйцо или нет.
Я размешивала венчиком и мне понадобилось 5 яиц
Далее добавляем последнее яйцо или 0,5 яйца, в зависимости от полученного теста. У меня 1 яйцо и опять хорошо вымешиваем. Тесто должно получится густым и однородным.
Пока мы готовим профитроли, духовку хорошо разогреваем. И профитроли будем ставить в уже хорошо разогретую духовку. Если Вы забыли духовку разогреть, увеличьте время выпекания на 7-10 минут.
Противень смазываем сливочным маслом и с помощью чайной ложки, кондитерского мешка или кондитерского шприца формируем маленькие пироженки размером грецкий орех.
Их необходимо выкладывать на достаточном расстоянии друг от дружки. У меня получился один противень и ещё немного. В идеале, тесто делить на 2 части и делать 2 противня, эклеры очень сильно растут и увеличиваются в объёме. Когда они будут на достаточном расстояние друг от друга они хорошо пропекутся и не осядут точно.
В духовке я их выпекала на температуре 200 градусов 20 минут и потом уменьшила до 170 градусов и выпекала ещё 5 минут, чтобы не осели. По факту, смотреть по своей духовке. Выбирайте температуру на которой выпекаете мясо и потом уменьшаете до 170-180 градусов на 5 минут.
Первый раз я пекла эклеры на молоке, они у меня совсем не получились, я сделала такие ошибки:
- Добавляла кроме воды молоко, эклеры получились с омлетным, яичным вкусом, мне он не понравился.
- Сделала их изначально очень большими, они нормально не выпеклись, когда вынула из духовки, они осели.
- Выпекала их 10 минут на температуре 200 градусов и 20 минут на температуре 180 градусов, они не пропеклись.
- В рецепте было больше жидкости (200 г. воды, 125 молока, меньше муки – 125 грамм и 4 яйца). Может, поэтому рецепт оказался не очень удачным в моём случае.
Фото неудачных эклеров и так называемый «блин комом» прилагаю.
В интернете очень много рецептов профитролей. С первого раза кажутся все эти рецепты абсолютно одинаковыми и простыми. Но на своём опыте я убедилась, что реально важно понять, какими должны быть эти профитроли.
Рецепты, может, и нормальные, но для таких кулинаров, как я, вообще не понятно какого размера их надо делать и какой консистенции они должны быть, чтобы не оседали. Из просмотренных стопиццот видео только в одном девушка сказала, что надо их делать по размеру, как грецкий орех. За что ей большое человеческое спасибо. Обобщив информации из трёх рецептов, я получила свои идеальные профитроли.
Метки: выпечка
