Хочу поделиться с Вами самым ленивым и очень вкусным рецептом и рассказать, как быстро и вкусно засолить скумбрию или селёдку в домашних условиях без использования рассола.
Сразу говорю о том, что быстро — относится ко времени, которое Вы тратите на засолку, и абсолютно ничего не имеет общего со временем на технологический процесс. Положено солить 2-3 дня – никуда не денешься. Зато такую рыбку Вы точно не купите ни в одном магазине, и даже на рынке.
Рыбка получается очень нежная, вкусная, с нормальным количеством соли и имеет вкусный селёдочный аромат, не забитый уксусом и прочими приправами, из-за которых не чувствуется вкуса скумбрии или селёдки.
Честно признаюсь, что пару лет назад рецепт нашла в интернете и усовершенствовала его по своему вкусу, получилось отличное праздничное блюдо! Кстати такую рыбку можно употреблять и в пост. Да-да, в некоторые постные дни разрешается кушать рыбу.
Засолка по этому рецепту меня подкупила тем, что не требует никакого рассола, в рассоле очень часто рыба не имеет должной упругости и часто раскисает, поэтому многие хозяйки отказывают себе в удовольствии собственноручно засолить скумбрию или селёдку. Рекомендую покупать именно скумбрию, попробуем?
Ингредиенты:
- Скумбрия или селёдка — 400-500 гр. (1 штука).
- Соль – 1 столовая ложка (соль не йодированная, иначе по рыбе пойдут жёлтые пятна).
- Сахар – 1 чайная ложка.
- Молотый кориандр – 0,5 чайной ложки.
- Лавровый лист — 4 листика.
- Перец горошком.
- Перец душистый горошком.
- Лимон – 1шт.
- Лук – 1 шт.
- Подсолнечное масло.
Способ приготовления:
Обычно я покупаю скумбрию сухой заморозки. Не дожидаясь, когда она полностью разморозится, отрезаю голову, вынимаю внутренности (просто они так лучше вынимаются) и хорошо её промываю.
- На столе расстилаю пищевую плёнку, плёнку отрезаю сразу с учётом того, что мне надо будет завернуть в неё хорошенько скумбрию.
- Соль, сахар, кориандр смешиваю и хорошенько натираю рыбу внутри и снаружи. Использую полностью всю смесь, рыба лишней соли не возьмёт и хорошо просолиться.
- Далее с наружной и внутренней части, с обеих сторон щедро посыпаю рыбку перцем горошком и душистым перцем, а также обкладываю с двух сторон лавровым листом. Если брать больше, чем 4 лавровых листа, вкус у рыбы получится слишком «лавровый», на любителя.
- Всё это заворачиваю в пищевую плёнку и отправляю на 3 дня в холодильник под пресс. Обычно кладу завёрнутую рыбку на тарелку, сверху другую тарелку, а ещё сверху ставлю банку с вареньем, например, или судок с едой. Вот такой у меня нехитрый пресс. Говорят, что и двух дней достаточно для того, чтобы рыба засолилась, но у меня чётко 3 дня. Если в понедельник вечером солю скумбрию, в четверг – рыбка просаливается.
- В день подачи на стол скумбрии, я кипячу воду и охлаждаю её. Воды должно быть достаточно для того чтобы окунуть туда рыбу и промыть её от соли.
- Достаю скумбрию и хорошо промываю её в кипячёной холодной воде. Рыбу полностью опускаю в ёмкость (например, миску) и там её промываю. Это основной момент и его нельзя пропускать, после этого рыба распушиться, лишняя соль уйдет, без промывания рыба не будет такой вкусной.
- Рыбу режу пополам, отделяю от хребта и костей, и режу на порционные куски. Кто любит рыбу на косточке, можно не отделять.
- Перед подачей рыбки на стол рыбку поливаю лимонным соком. Вместо уксуса рекомендую использовать сок лимона, очень вкусное и благородное сочетание, попробуйте. Обычно использую 1/3 лимона средних размеров.
- Лук режу тонкими полукольцами и украшаю скумбрию. Добавляю немного подсолнечного масла.
Приятного аппетита!
Читать также:
Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях
Рыбная тарелка: рыбная нарезка на праздничный стол
Метки: праздничное меню, постные блюда, рыба, рецепты
